河南向世界发布“中国菜” 34个地域菜系集体亮相

9月10日上午，由中国烹饪协会和河南省商务厅联合主办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会在郑州举行。现场，中国烹饪协会发布了《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，来自全国34个地域菜系、340道地域经典名菜以及包括开国第一宴、满汉全席、孔府宴、G20国宴、红楼宴、洛阳水席等在内的273席全国各地的主题名宴集体亮相。

中国烹饪协会会长姜俊贤在会上表示，中国菜文化也是我国传统文化中历史最悠久、传播最广泛、植根最深厚的部分。权威机构“世界眼中的中国”资料显示，在“最能代表中国的事物”选项中，外国人选择最多的是“长城”、“功夫”和“中餐”。

如今，随着地方经济的快速发展，消费结构的不断升级，八大菜系已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。研究发展新的菜系评价体系，确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业已成为行业的强烈呼声，成为新时代中国餐饮发展到新阶段的迫切需要。

“今天提出‘中国菜’及其所包含的中国地域菜系的概述，是‘四大菜系’‘八大菜系’的弘扬和发展，是对中华饮食传统文化的挖掘和阐发，是在继承传统饮食文化基础上，不断推进知识创新、理论创新，科学判断新时代中国餐饮行业发展趋势，使中华饮食文化基因与当代经济相适应、与现代社会发展相协调的与时俱进。”姜俊贤表示。

河南是中华餐饮文明的主要发祥地之一，河南餐饮业的发展对“中国菜”的发展做出了积极贡献。

据初步统计，1998年，河南餐饮业销售收入177.1亿元，2017年餐饮业销售额2773.41亿元，20年增长了近16倍。在当今社会消费多样、种类繁多的新形势下，餐饮业消费仍然是增长势头强劲。

目前，全省现有22万家餐饮企业，从业人员500万以上。培育餐饮业国家驰名商标3家，中华餐饮名店84家，中华老字号16家，河南老字号105家，豫菜品牌示范店248家。2017年餐饮业销售额2773.41亿元，同比增长12.5%，占全省社会消费品零售总额的1/7，约占河南省GDP的6.1%,总量居全国第四位，中西部第一位。

本次《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》发布，河南上榜十大经典名菜：豫式黄河鲤鱼（糖醋软熘、红烧、清蒸）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

河南上榜十大主题名宴:汴京御筵、第一楼什锦包子筵、汴梁五簋八广肚席、海参席、全鱼席、洛阳水席、全鸭席、牡丹筵、黄河迎宾筵、司马光家筵。

（中国日报河南记者站）