让吃货们欲罢不能的小龙虾
如何挑选小龙虾也是门学问
河南商报记者 杨益莹 弯文奎
实习生 赵程/文 唐韬/图
在吃货的世界里，小龙虾是夏季津津乐道的话题。今年夏天，却传出了让吃货们心碎的消息：小龙虾价格上涨，供不应求！
小龙虾为啥会涨价？涨了多少？吃货们未来还能愉快地吃虾吗？河南商报记者近日走访了郑州的大型海鲜批发市场和各大饭店，为吃货们一一解答。
【海鲜批发市场】
小龙虾价格飙升
每斤涨价约10元
近日，河南商报记者来到中部两岸海鲜港探访小龙虾价格，经营小龙虾生意的董先生说，“我家的小龙虾主要来自江苏淮安、湖北洪湖和湖南岳阳。今年的小龙虾涨价比较猛，从6月20日开始涨价，每斤比平常要贵10块钱左右。以前卖18元/斤的，涨到28元/斤；28元/斤的，涨到38元/斤。”
久如香小龙虾品牌市场部总监张春云说，“小龙虾的销售旺季集中在5、6、7月份，这个时候是小龙虾产量最大的时候。因为养殖户一般在春节前后投苗，经过近两个月的等待，在3月份左右会迎来第一波成熟的小龙虾，此时，因为大个的龙虾产量少，价格略高。而在5~6月份，小龙虾产量达到最大。今年小龙虾的价格确实要比往年贵。”
【超市】
推出阶梯价格 鼓励消费
在大学路中原路一家大型超市，河南商报记者发现在这里购物的人不在少数，收银台前顾客几乎一直在排着长队等待结账，“晚上基本都下班了，来购物的顾客更多。”一名收银员告诉河南商报记者，晚上是购物的高峰期，人员流动比较大。
随后，河南商报记者来到水产品区域，令记者感到诧异的是该区域市民寥寥无几，一旁的几位工作人员也在忙着收拾物品。在小龙虾区域，河南商报记者注意到一个竖起来的标价牌，上面显示，小龙虾的零售价为每500g17.9元，若买三斤以上五斤以下则会有优惠，每500g是16.9元，若是购买五斤以上，则优惠力度会进一步加大，每500g是15.8元。然而，小龙虾却鲜有人购买，河南商报记者在现场观察了近半个小时，也只有几个人前来咨询。
一名孙姓负责人向河南商报记者透露，一般水产品的生意都在早上，下午和晚上来买小龙虾的就比较少了。另外还因为现在的小龙虾有点小，旺季逐渐过去。“现在一天勉强也就卖出20公斤，周末还行，放假的人多。”接着，该负责人告诉河南商报记者，小龙虾的旺季即将过去，紧接着大闸蟹就该上市了。
对于价格牌上的三种价格，对方表示是根据不同市民的消费，推出阶梯价格。“旺季的时候，16.9元一斤，每天能卖出五六十公斤。”该负责人称，前段时间由于时常短缺，郑州也出现了断货的现象。“送货都送不上，有时候也只是勉强够。”
【夜市摊】
成本太高 消费群体减少
摊主：不打算卖了
相对于饭店和超市而言，夜市摊的生意却遭受着重重困难。夜市摊作为一个特殊的存在，一直以来深受市民的喜爱，尤其是在夏季，约上几个朋友，三五成群在路边的夜市坐上一会儿，一打啤酒，再来一盘小龙虾，盛夏酷暑的感觉一下子就清爽了许多。
每逢夏季，位于文博路附近的某夜市摊的老板许先生总会显得格外高兴，因为这个时候夜市的生意较为火爆。而最近一段时间，他却遇到了烦心事儿。
据其了解，最近来他这里吃小龙虾的顾客人数有些下降，“受消费能力的限制，一般一个晚上卖十五斤左右，好的时候也就是二十斤左右，吃小龙虾的少了，其他的也挣得不多。”如今，他有些发愁，不打算继续卖小龙虾了。
许先生分析，顾客减少的主要原因是价格高，“现在做好的小龙虾的价格是每斤68元，而之前每斤仅卖48元。”徐先生接着解释说，由于成本上涨，他也不得不提高价格。
而且小龙虾的很多情况不好把握，天气闷热，小龙虾容易死去，然而大多数食客要求做之前是活的小龙虾，这样吃起来才新鲜。这让许先生很为难，“天气热，我也没法把握啊。”
【原因】
涨价受天气、需求量大
等因素影响
虽然小龙虾的价格在不断飙升，但人们对小龙虾的喜爱程度却并没有随着高价格而减少。那么，小龙虾涨价的原因是什么呢？
1. 天气原因：我国夏季多雨，前不久，小龙虾主产地下暴雨，养殖户捕虾成本升高，产量锐减，导致了供不应求的现象。
2. 小龙虾出口冷冻产业的需求增大。张春云说，“虽然小龙虾产量在不断增加，但是小龙虾出口贸易也在不断增加。口味虾、虾尾的需求比较大，冷冻产业的需求量大，通过电商来进行销售，预计未来口味虾和虾尾可能会成为下一个大的增长点。”
3. 小龙虾的消费量不断上升，市场需求量大。小龙虾已经成为夏天的代名词，从2013年开始，小龙虾需求量不断增长，张春云说：“我们店高峰期一天卖几千斤小龙虾，供货商都需要3到4家。”
4. 海鲜类产品的风险值高。小龙虾从产地运输到市场，不容易存放，损耗量大，风险值高，本身成本大。中部两岸海鲜港商户董四平说：“海鲜风险大，要是货多了，赶上天不好，卖不出去，就能把赚的赔完。”
【趋势】
即食小龙虾
可能成未来发展趋势
小龙虾近些年来话题不断，有人爱它爱到不行，也有人“谈虾色变”，觉得小龙虾非常不卫生。对此，张春云告诉河南商报记者：“近些年来，人们对小龙虾的喜爱度越来越高，也有人不停地在黑它。小龙虾成为热门的餐饮行业，消费量逐年上涨，走到了一个峰值。小龙虾的价格不断上涨，其实是让这条产业链变得脆弱，风险值变高。目前来讲，这条产业链没有赢家。”
不过，对于小龙虾的未来，张春云也颇有信心，“从目前市场上来看，除非是出现一个能够替代小龙虾的单品，否则，小龙虾不会轻易退出人们的餐桌。”
那么，小龙虾未来的发展方向是什么？张春云说，“口味虾是小龙虾未来的发展方向。口味虾是鲜活卤制好的熟食小龙虾，开袋即食或是用微波炉加热一下就能吃。这个产品今年在电商平台上销量很大，会成为小龙虾未来的一个发展方向。”
【提醒】
选虾有这些小妙招
河南商报记者也为大家问到了几个选购小龙虾的小妙招，供大家参考：
1. 问产地。湖北、江苏等地小龙虾养殖天然条件好，出好虾，肉质好。
2. 看颜色。优质小龙虾颜色一般比较纯正，红亮干净，没有乌色。
3. 察鱼鳃部。养殖的龙虾鳃部是雪白色，而野生虾颜色发黑。
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