方便火锅近来火了 资料图片
□本报记者傅豪
核心提示
速食火锅、小龙虾餐饮O2O……“互联网+”菜品零售化开启了万亿市场，重构着餐饮的消费场景，也打破了传统餐饮结构。在规模化的订单和扁平化的渠道效应下，食材的品质、安全、成本变得更加可控，餐饮业在“互联网+”引领下进行消费升级。
A
火锅开启零售狂欢
坐着火车吃着火锅，电影《让子弹飞》的画面可能会映射进吃货们的脑海。现实中在严禁火电的火车上吃火锅，这的确不可思议。但是时下号称火锅黑科技的速食火锅，凭借其无需火电只需冷水的便捷性，火遍了大江南北。
一时间，海底捞、大龙燚、小龙坎、井格、重庆德庄……诸多知名火锅餐饮品牌都开始在网上、超市里叫卖起自家的方便火锅。
记者在天猫等网上购物平台输入方便火锅，各种品牌的上百种“随身锅”产品出现在网页上，除了这些知名的火锅品牌，很多供应链上的加工厂、渠道上的微商，也开始自主开发自己的方便火锅品牌，甚至一些卖泡菜、宽粉、方便面的品牌也开始销售相关速食火锅产品。
事实上，早在2015年，就已经有类似的速食火锅产品出现在市场中，但由于产品质量不过关，而且也没有良好的推广营销，导致产品滞销，最后窒息在萌芽中。
时隔两年，渠道、品牌、技术都已成熟，一夜之间，火锅零售开挂般开启了井喷模式。据相关数据统计，火锅作为餐饮业最大品类，未来市值将超万亿元，而零售业的前景更不可忽视。许多厂商跃跃欲试，各显神通踏入这场火锅零售业争霸战中。
而在对万亿市场的竞争过程中，各个厂商从品牌影响力、产品研发能力、渠道运营能力上，都对方便火锅进行了不同层次的升级迭代。比如，井格从刚开始推出号称加强版麻辣烫、冒菜的外卖，逐渐将火锅转化为零售产品，经历了数次产品迭代；味蜀吾方便火锅则在口味上推出了牛油、清油、酸菜、番茄四个产品。
B
小龙虾电商O2O搅动“互联网+”
除了火锅，餐饮业通过“互联网+”实现零售化趋势，在另一个品类——小龙虾的营销上也显得异常火爆。
“做小龙虾餐饮O2O的门槛很低。”在郑州通过网络零售小龙虾的商家小樊告诉记者，“只需微信公众号的二次开发或者借助第三方平台开发系统，可以轻松建立一个微信公众号订餐系统，用户关注商家微信公众号后，即可在线浏览菜单、下单、付款。”
记者注意到，网上关于此类操作的攻略比比皆是，有网友甚至调侃称，10分钟就可以“开店”。因此小龙虾餐饮O2O，线下实体店参与度很高，郑州很多小龙虾实体店的窗口都有线上网店的二维码。
除了众多草根型的小龙虾O2O平台，更有一些品牌型的小龙虾O2O平台获得了融资，实现了规模化经营。
资料显示，大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使融资和58到家领投的3000万A轮融资；夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资；闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中；卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资等。
以大虾来了为例，其成立于2014年底，产品于2015年6月正式上线，与外卖本身和传统的小龙虾完全不同，大虾来了对小龙虾的加工、用料，包括烹制的时间、汤料的占比，都做了新的改进和研发。平台初期从小龙虾品类切入，现已延伸到海鲜及麻辣食品。企业目前已经形成餐饮研发、物流配送、技术系统的全产业链矩阵。
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“互联网+餐饮”引领食品消费升级
根据国家统计局5月15日发布的一项报告显示，今年1-4月份，全国社会消费品零售总额实现113102亿元，同比增长10.2%，餐饮业收入实现12082亿元，同比增长10.9%，占总额的10.68%。
其中，网上零售保持快速增长。1-4月份，全国网上零售额实现19180亿元，同比增长32%。实物商品网上零售额14617亿元，增长25.9%，占社会消费品零售总额的比重为12.9%，比上年同期提高1.8个百分点。
而餐饮的“快消零售化”市场无疑是一块巨大的蛋糕。它不同于传统餐饮业的市场，“互联网+”与菜品零售化正在重构餐饮的消费场景，这其中包括火锅、小龙虾、鸭脖子等多个品类。周黑鸭、良品铺子、海底捞、大龙燚、大虾来了等诸多餐饮大佬也都趁势掘金“互联网+”菜品零售化。
事实上“互联网+餐饮”的模式，一方面在重构餐饮的消费场景，另一方面也引领着食品在供应链、安全方面的消费升级。“在互联网餐饮这样一个框架下，企业更专业，更有规模，同时数字上也更清楚。”知名财经评论人余丰慧指出，互联网餐饮打破了整个餐饮的结构，在这样一个规模化的订单和扁平化的渠道效应下，食材的品质、安全、成本变得更可控，消费者才能体验到更好的消费升级。
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